中式面條在加拿大有多火爆？

在首都渥太華的downtown，一家面館門頭上方赫然懸掛著“蘭州拉面”的招牌。招牌下透過(guò)玻璃，一位年輕的師傅不停的拉著細(xì)長(zhǎng)的面條，兩只有力而又靈巧的手腕，順著拉伸的方向自然“起舞”，各種炫酷的造型令人目不暇接。有意思的是，拉面師傅還時(shí)不時(shí)地往外瞄上一眼，如果發(fā)現(xiàn)有人在拍他，便開始發(fā)力，并不斷地調(diào)整著“舞”姿，力求舒展、專業(yè)、完美。

蒙特利爾是加拿大第二大城市，法語(yǔ)為官方語(yǔ)言，也是該城市里最常用的語(yǔ)言，使用的人口占城市總?cè)丝诘?0.5%。不過(guò)當(dāng)你走進(jìn)它的商業(yè)核心區(qū)域時(shí)，你卻發(fā)現(xiàn)滿大街都是中文招牌。名氣較大的就有我們非常熟悉的廣州酒家、小肥羊以及西安小吃，當(dāng)然還有在美國(guó)很火的網(wǎng)紅美食煎餅果子等餐飲店鋪。

加拿大最早只有原住民和因紐特人，他們祖祖輩輩以狩獵和捕魚為生。直到16世紀(jì)成為英聯(lián)邦國(guó)家之后才開始從歐洲引種小麥，盡管小麥種植的時(shí)間遠(yuǎn)不如中國(guó)早，但起步時(shí)的1886年就建立了實(shí)驗(yàn)性的農(nóng)場(chǎng)，并專注面包小麥的馴化。值得關(guān)注的是，加拿大的面包小麥研究一直延續(xù)至今，但制面、吃面的歷史幾乎為零。不僅如此，通過(guò)持續(xù)多年的移民潮，加拿大人口截至2018年底已達(dá)到3731萬(wàn)人，華人只占總?cè)藬?shù)的51%。其中七大裔族中位居前六的分別為加拿大裔、英國(guó)裔、蘇格蘭裔、法國(guó)裔、愛爾蘭裔和德國(guó)裔。他們最喜歡的美食主要包括各種面包，或是所謂吐司、華夫餅加奶酪、香腸、火腿、培根、水果以及各種果醬肉醬的拼盤組合。

那么一個(gè)以漢堡以及各種牛、羊肉等西餐為主的國(guó)家為何對(duì)中式面條如此感興趣？特別是這里的面館大多面積很小，對(duì)于最在意私人空間的老外來(lái)說(shuō)，他們?yōu)楹文軌蚍畔录澥匡L(fēng)度，面對(duì)擁擠的餐桌，不怕嗦面條時(shí)湯頭四濺，面對(duì)面津津有味的吃面條？一碗蘭州牛肉面跟渥太華很火的快餐店客單價(jià)比較，并不便宜到哪里。然而面條又是如何征服加拿大人刁鉆的口味，成為新的飲食潮流的呢？

要想回答這一大堆問(wèn)題，如果沒(méi)有深入的調(diào)查采訪甚至是嚴(yán)格的考證是無(wú)法完成的。但有一點(diǎn)是可以肯定的，那就是我們擁有相同的基因，那就是小麥。而在食材以及一些烹飪方法上，中國(guó)與加拿大也有相近或相通之處。

我們一直以為，西方牛肉的烹飪工方法除了煎，就是烤。其實(shí)在國(guó)外，無(wú)論是歐洲，還是北美，牛肉燉煮也很普遍，甚至在全球范圍內(nèi)都很流行。相比之下，我們做牛肉面之前，也是要先燉牛肉的，這點(diǎn)中西方驚人的一致，只是調(diào)味上有輕有重。例如西方廚師燉牛肉只放鹽和胡椒粉，而我們除了鹽之外多了生姜、蔥以及適量的大料，牛肉香氣更加濃郁、持久，這對(duì)于追求原汁原味的加拿大人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是以巨大的誘惑。再說(shuō)加拿大牛肉在全球范圍內(nèi)享有盛譽(yù)，對(duì)于吃著安格斯牛肉長(zhǎng)大的加拿大人來(lái)說(shuō)，更容易接受用安格斯牛肉烹制的蘭州牛肉面。

至于重慶小面，從調(diào)味上看，應(yīng)該屬于川人首創(chuàng)的動(dòng)、植物雙重調(diào)味的具有復(fù)合味的美食，加拿大人對(duì)此并不陌生。

所謂復(fù)合味按辭書意為兩種或兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過(guò)加工產(chǎn)生的味型。常見的糖醋汁、番茄沙司、番茄汁、山楂醬、甜面醬、花生露、魚露、豆豉、豆瓣醬、咖喱粉以及川廚烹制的魚香味型、麻辣味型、椒麻味型菜肴等等都屬于復(fù)合味型。復(fù)合味型可以是植物原生調(diào)味品與植物原生調(diào)味品復(fù)合，也可以植物原生調(diào)味品與動(dòng)物原生調(diào)味品復(fù)合，例如四川民間做泡菜常常會(huì)放如幾尾鯽魚，用這種方法制作的泡菜辣椒香氣十足，魚味非常鮮美，川人將其稱之為“魚辣子”。如果用魚辣子配上姜、蔥、蒜和醬油等佐料，由此法烹制的魚香肉絲，味道既有咸鮮味，又有酸甜味，同時(shí)突出了泡椒、姜、蔥、蒜的復(fù)合鮮香味。而重慶小面中的豌雜面，更是包含了胡椒面、芝麻醬、豌豆、雜醬、蒜水、辣椒油、榨菜、豬油等數(shù)十種調(diào)料，其中辣椒油和胡椒面屬于原生植物調(diào)味，而雜醬和豬油以及下面條的骨頭湯或雞湯屬于原生動(dòng)物調(diào)味，所以豌雜面堪稱動(dòng)物與多種植物雙重甚至多重終極調(diào)味的經(jīng)典，好吃是必然的。

現(xiàn)在，餐飲大旗變成了淮揚(yáng)菜。問(wèn)題是那些以淮揚(yáng)菜自居的廚師正在背叛他的崇拜者，他們用四川的豆瓣醬炒菜，拿廣東廚師最擅長(zhǎng)的烹飪手法焗龍蝦，八大菜系甚至已成過(guò)去，融合時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，從加拿大中式面條的火爆，我看到了不同文化背景、不同風(fēng)俗習(xí)慣的人的融合，以及不同味道的融合。